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アーモンドビスキュイの生地に京都南山の宇治抹茶を使用した、抹茶のアイスティーシロップをふんだんに使用して、ミルクチョコレートガナッシュと、濃厚な抹茶のバタークリームを使用しました。このバタークリームは通常加熱したシロップで作るイタリアン...

チョコレートロール生地と、グリオットチェリーのジュレの間にドライチェリーのコンポート、グリオットチェリーのムース、その下のムースはベルギー産のミルクチョコムース少しコクのあるムースでチェリーの酸味を緩和させてみました。

仕込み全体（26パック分） バター：450 g アーモンドパウダー：450 g 粉糖：150 g ゲランドの塩：6 g 薄力粉：480 g 出来上がり：26パック分 1パック：4粒入り 📊 1パック分の栄養成分（概算） 1パック（4粒）当たりの概算推定値 項目1パック当たり目安エ...

牛乳２５０mlを沸かす卵黄75gにグラニュー糖50g 牛乳の熱を逃がさないよう沸かしなおし乍らすべて鍋に戻す炊き上げ しっかり泡立てた生クリームを4割加減で入れて合わせる。（クレームデプロマートまたはムースリーヌ） 先の卵にコーンスターチと薄力粉を...

フィナンシェ24個分の配合 アーモンドパウダー：170g グラニュー糖：220g トレハロース：40g 薄力粉：85g 無塩バター：235g 蜂蜜：25g トレモリン：30g 卵白：240g これを24等分して「1個あたり」に換算した推定値です。 📊 フィナンシェ 1個あたりの推定...

できたてかき氷各種税込み¥４００ ご注文いただいてから出来立てをご提供します。シロップの内容は変更されることがございます。お問い合わせ下さい。尚、カスタードクリームのオプションは、＋¥２００です。

これから、ガスバリヤー対応のオリジナルガス袋に入れて、脱酸素剤と一緒にシールします。