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カシスピンクのマカロンの生地に赤の食紅をキリッシュワッサーで溶いて、エアーブラシで吹いてから、シルバーのカカオバターをシリコングローブを（シリコンの手袋）とつけて、化粧したマカロンにベルギーのカカオ分５６％のスイートチョコレートに同割の...

アーモンドビスキュイの生地に京都南山の宇治抹茶を使用した、抹茶のアイスティーシロップをふんだんに使用して、ミルクチョコレートガナッシュと、濃厚な抹茶のバタークリームを使用しました。このバタークリームは通常加熱したシロップで作るイタリアン...

チョコレートロール生地と、グリオットチェリーのジュレの間にドライチェリーのコンポート、グリオットチェリーのムース、その下のムースはベルギー産のミルクチョコムース少しコクのあるムースでチェリーの酸味を緩和させてみました。

今回のチェリーのマカロンはスイートチョコレートのガナッシュにグリオットチェリーピューレと、バターと、キリッシュワッサー（チェリーブランデー）を加えて、香り重視の触感を演出してみました。

構成は別の投稿に掲載いたしました、フルーツタルトをご参照ください。

仕込み全体（26パック分） バター：450 g アーモンドパウダー：450 g 粉糖：150 g ゲランドの塩：6 g 薄力粉：480 g 出来上がり：26パック分 1パック：4粒入り 📊 1パック分の栄養成分（概算） 1パック（4粒）当たりの概算推定値 項目1パック当たり目安エ...

父の日のマカロンラッピング ６月２１日の父の日に、パンエヴィーノの焼き菓子・マカロンをプレゼントにいかがですか？今回のラッピングでは、3～7こくらいまで入れることができます。そのほか箱でのお詰め合わせも承ります。お父さんが機嫌よくなると・・...

昨日、仕込んだカヌレの流し生地（アパレイユ）を水筒に入れておき、今朝１８０度の卓上オーブンで焼く７０分間かけて焼成しました。 アパレイユの配合は、６０度に温めた牛乳４５０mlに１９gの無塩バターを加えて、２３０gのグラニュー糖に７５gの薄力粉...

昨日、シュークリームの所でご紹介しましたデプロマートクリームをアプリコットジャムで滑り止めをした金台紙の上にタルトを乗せる。 ケーキフィルムを巻いて先のクリームを乗せて、 フルーツを飾り、苺のリキッドを混ぜたナパージュゼリー（ペクチン）を...

牛乳２５０mlを沸かす卵黄75gにグラニュー糖50g 牛乳の熱を逃がさないよう沸かしなおし乍らすべて鍋に戻す炊き上げ しっかり泡立てた生クリームを4割加減で入れて合わせる。（クレームデプロマートまたはムースリーヌ） 先の卵にコーンスターチと薄力粉を...