生チョコ5号仕上げの工程です。

少し画像が暗くてすみません。

チョコスポンジ15㎝と約500gのガナッシュ（ベルギーの56％のチョコレート250gに沸かした生クリーム250g）をつやが出るまで攪拌します。溶かした生クリームに沸かした生クリームを少しずつ丁寧に乳化させてという、本来の考え方もいいですが、私は量にもよりますが、一度に生クリームをタブレットのチョコレートに入れて少しおいて沸騰した熱で溶かしながらなじませました。

15㎜のアルミの角棒で4枚にスライス。

ごく少量のコアントロー酒を加えたシュガーシロップ100mlの水；グラニュー糖100gを沸騰させて冷ます。

チョコスポンジの間と周りに先ほどの生チョコをサンドし、ドレッセ、コーティングします。

生チョコの塗りあがり。

使い捨ての絞り袋にサントノーレという▽に切れた口金、袋は深めに切ってあります。切り口が浅すぎると▽にかぶさると口金のあとが丸くエッジが立ちません。

これは、先ほどの生チョコを少しだけシャンティークリーム、泡立てた生クリーム。で仕上げました。