サンマルクについて

生地は、ビスキュイジョコントと呼ばれるアーモンド生地です。
＊卵黄と卵白を別立てという技法で別々に泡立てるところからこのようにビスキュイと呼んでいます。
二層の見える生地は、チョコレートムースとバニラムースです、
＊（パートボンブという卵黄に高濃度のシュガーシロップで炊いたもの）を生地表面に塗って、焼き色を付ける。

シンプルな軽いムースと合わせることで、味わいの深いアーモンド生地と合わせています。
この組み合わせと、デザインがサンマルクの特徴です。
他の店舗様では、上記のパートボンブをムースに合わせてコクの強めのものも出しているようです。