パッションフルーツのマカロン

パッションフルーツは情熱の果実ということでしょうか？
夕日をイメージしたデザインで、このマカロンの特徴は、
通常、生チョコは、ビターチョコ１００gに対して沸騰した生クリーム１００ｍｌを
少しずつ加えながら混ぜ合わせて艶が出るまで攪拌して、乳化状態にしてから
温度調整するのですが、
ミルクチョコレートの場合は、チョコレートに対して４０％以下の水分量で仕上げます。
このパッションフルーツの場合は４０％の水分量のうち３５％のパッションフルーツのピューレと
無塩バターの力で凝固状態を保っています。
そのため適度なくちどけとパッションフルーツ特有の酸味が全体のバランスを保っています。