営業カレンダー

チョコスポンジと、生チョコのガトーショコラ昨日のご注文です。2026年5月3日日曜日今日は、お問い合わせの多い商品の構成と作業工程をご紹介します。 トッピングは、サントノーレの口金でたっぷり生チョコを飾りました。 15㎜の厚さで4枚にスライスして間...

昨日、シュークリームの所でご紹介しましたデプロマートクリームをアプリコットジャムで滑り止めをした金台紙の上にタルトを乗せる。 ケーキフィルムを巻いて先のクリームを乗せて、 フルーツを飾り、苺のリキッドを混ぜたナパージュゼリー（ペクチン）を...

昨日、仕込んだカヌレの流し生地（アパレイユ）を水筒に入れておき、今朝１８０度の卓上オーブンで焼く７０分間かけて焼成しました。 アパレイユの配合は、６０度に温めた牛乳４５０mlに１９gの無塩バターを加えて、２３０gのグラニュー糖に７５gの薄力粉...

アーモンドビスキュイの生地に京都南山の宇治抹茶を使用した、抹茶のアイスティーシロップをふんだんに使用して、ミルクチョコレートガナッシュと、濃厚な抹茶のバタークリームを使用しました。このバタークリームは通常加熱したシロップで作るイタリアン...

チョコレートスポンジを4枚にスライスして間に生チョコ（ガナッシュ）をサンドしながらごく薄いコアントローのシロップをしみこませ表面とトッピングを生チョコで飾りました、チョコレート好きの方にお喜びいただいています。

フルーツタルト（グレープフルーツルビー）￥８５０ 抹茶のオペラ￥８００ セリーズショコラ￥７５０ サンマルク￥５００ レアーチーズトランシェ￥６５０ ガトーショコラ￥６００ シュークリーム￥３２０ フルーツショートケーキ￥７５０ カスタードケー...

ビターチョコレートのハイエンドモデル。フランス産のヴァローナ社が香りの頂点と呼んでリリースしたカカオ分７０％のチョコレート、チョコレート好きの中のチョコレートと呼ぶにふさわしいビター系チョコレートです。ココアパウダー配合のマカロン生地に...

まるでレモンタルトを食べたような後味の、レモンのマカロン。ビタミン豊富なレモンの香りがお口の中に広がります。ホワイトチョコレートベースのガナッシュですが、製法は独特でタルトシトロン（レモンタルト）に使われるクレームシトロンの製法で、レモ...