営業カレンダー

大人気の塩キャラメルのマカロン、このマカロンの特徴は地中海でとれたゲランドの塩を、深めに焦がしたグラニュー糖に、沸かした生クリームを加えながら乳化状態（艶のあるクリーム状）にして、ベルギー産のホワイトチョコレートのと合わせてガナッシュと...

スフレタイプのチーズケーキ（レシピ） クリームチーズ パルメザンチーズ、 無塩バター グラニュー糖 牛乳 卵黄 卵白 コーンスターチ 薄力粉（特宝笠） トレハロース型のそこにはスポンジ生地をスライスして敷いてカスタードクリームを炊いた時の熱を利用...

ランちゃんおたんじょうびおめでとうございます！

カシスピンクのマカロンの生地に赤の食紅をキリッシュワッサーで溶いて、エアーブラシで吹いてから、シルバーのカカオバターをシリコングローブを（シリコンの手袋）とつけて、化粧したマカロンにベルギーのカカオ分５６％のスイートチョコレートに同割の...

生地は、ビスキュイジョコントと呼ばれるアーモンド生地です。＊卵黄と卵白を別立てという技法で別々に泡立てるところからこのようにビスキュイと呼んでいます。二層の見える生地は、チョコレートムースとバニラムースです、＊（パートボンブという卵黄に...

取り急ぎ、ホームページができました。まだまだ至らない点が多く見受けられますが、皆様のお役に立てる内容の記事を、発信していこうと思います。お客様のご意見、ご感想、ご要望等をお聞きしながら改善してまいりますので。もちろん店頭でもお声が聴けま...

以前から気になっていたお店のホームページを更新しました。今回、10年近くほったらかしにしていたホームページで、お客様にご迷惑をおかけしてしまったのがきっかけです。サーバー契約を切り替えて、何から何まで一人で作り変えてみた経緯を同じ悩み事で...

ショコラドランジュのマカロンについてアンサンブル系（2層に組み合わせた）マカロンです。スイートチョコレートのガナッシュの中央にオレンジジェスト（果物の表皮のコンポート）ペールにグランマニエ酒を絡めてセンターに使ってあります。チョコレートと...