スフレタイプのチーズケーキ（パンエヴィーノ）

スフレタイプのチーズケーキ（レシピ）

• クリームチーズ
• パルメザンチーズ、
• 無塩バター
• グラニュー糖
• 牛乳
• 卵黄
• 卵白
• コーンスターチ
• 薄力粉（特宝笠）
• トレハロース
  型のそこにはスポンジ生地をスライスして敷いて
  カスタードクリームを炊いた時の熱を利用して無塩バターとチーズを乳化させ卵白とグラニュー糖でメレンゲとして、合わせて湯煎で低温のオーブンでむしあげて、表面にアプリコットジャムを塗る。
  非常にシンプルで高度な技術が要求されます。
  店名のパンエヴィーノの由来は、昭和５０年代に入社した高輪のホテルパシフィック東京で、メイン商品として
  何百回も仕込んできた、私の製菓入門のルーツです。