カヌレが焼きあがりました。

2026年5月23日

昨日、仕込んだカヌレの流し生地（アパレイユ）を水筒に入れておき、今朝１８０度の卓上オーブンで焼く７０分間かけて焼成しました。

アパレイユの配合は、６０度に温めた牛乳４５０mlに１９gの無塩バターを加えて、２３０gのグラニュー糖に７５gの薄力粉と３５gのコーンスターチをすり合わせて、１２０gの卵と、３５mlのネグリタラムをまぜて、先の牛乳バターで延ばしながらあわせて、寝かしていました。今朝は、水筒ごとシェイクして型に流しいれて、蜜蠟を入れて余熱オーブン溶かしたカヌレの型を、型に四分の一程度の溶けた蜜蠟を移しながらなじませて使っています。