カスタードクリームの説明です。

牛乳２５０mlを沸かす
卵黄75gにグラニュー糖50g

牛乳の熱を逃がさないよう沸かしなおし乍らすべて鍋に戻す炊き上げ

しっかり泡立てた生クリームを4割加減で入れて合わせる。（クレームデプロマートまたはムースリーヌ）

先の卵にコーンスターチと薄力粉を半々で合わせて27g入れる。

すぐに氷水で覚まして中央の真熱まで冷やしてなべ底の水を拭いてから

袋にクリームを詰めてシュー生地にたっぷり絞り込む。トッピングシュガーを振りかけて、完成です。

3分の一程度の沸かした牛乳を先のボールに入れて卵と粉をなじませる。

細かい裏ごしで漉す、