生チョコのガトーショコラ5号¥6.000税込み金額

チョコスポンジと、生チョコのガトーショコラ昨日のご注文です。2026年5月3日日曜日
今日は、お問い合わせの多い商品の構成と作業工程をご紹介します。

トッピングは、サントノーレの口金でたっぷり生チョコを飾りました。

15㎜の厚さで4枚にスライスして間に3回生チョコを塗りますのでスリーサンドと言います。
切ってお召し上がりの時に、生地と生チョコがなじむように仕上げます。

15㎜にスライスしたチョコスポンジに、コアントロー酒の香りのシュガーシロップを使い、生チョコを塗ります。

先ほどの生地を重ねて仕上げ塗をしていきます。（ナッペの工程です。）

表面にも生チョコを塗って形を整えます。（マスケの工程
生チョコは、ベルギー産の56％のカカオ分のクーベルチュールに同量の生クリームを沸騰させて、少しずつ合わせてなじませる、艶々の乳化状態になって、温度を調整して作業を進めていきます。