7cmフルーツタルトのご紹介

昨日、シュークリームの所でご紹介しましたデプロマートクリームを
アプリコットジャムで滑り止めをした金台紙の上にタルトを乗せる。

ケーキフィルムを巻いて先のクリームを乗せて、

フルーツを飾り、苺のリキッドを混ぜたナパージュゼリー（ペクチン）を絞り袋で艶出しとします。

レモンの生チョコタルト。こちらは先のタルト台と同様の生地ですが、7㎝×1.5ｍｍのステンレスリングにパートシュクレと呼ばれるクッキー生地を敷き詰めて、アーモンドクリームを詰めて焼きました、アーモンドクリームは、

パウンドケーキの仲間？

通常４同割と言うパウンドケーキの場合、バター、砂糖、粉、卵がいわゆる同じ重さで摺りだねとも言います。バターをポマードのように滑らかにクリーム状にして砂糖を加えて、少しずつ卵を入れながらなじませてつやのある状態（乳化状態）にしながら粉（薄力粉）を入れて、必要に合わせて膨張剤を粉に対して２％前後入れるのですが、
アーモンドクリームは、薄力粉をアーモンドパウダーに全量置き換えて配合します。アーモンドパウンドケーキのイメージですね。私の場合１００gのアーモンドパウダーに１０ｇの薄力粉を配合しています。